Как выбрать качественный кухонный нож: советы хозяйкам

Содержание

5 простых советов по выбору ножей для кухни

Готовка может быть как увлекательным хобби, приносящим подлинное удовольствие, так и настоящим мучением. Во что она превратится для вас, зависит от правильно подобранного кухонного оборудования.

Один из основных рабочих инструментов на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть сложного в его выборе? Однако если вы не учтете несколько нюансов, то готовка превратиться для вас в тяжелый процесс, отнимающий много времени и сил.

Мы приготовили для вас пять несложных советов, которые помогут определиться, как выбрать нож для кухни и не остаться разочарованным.

Определитесь с выбором материала

Если вам необходим качественный нож, выбирать придется всего между двумя материалами — керамика и кухонная сталь. Каждый вид имеет как свои преимущества, так и недостатки. Рассмотрим подробнее?

Обратите внимание: Сейчас очень часто можно встретить так называемые металлокерамические ножи — стальное лезвие покрыто керамическим напылением. Чаще всего их производят в Китае. Такие модели зачастую дешевы, но ненадежны и очень неудобны в работе.

Как видно из таблицы, практически во всех аспектах ножи вполне взаимозаменяемы за исключением работы с некоторыми продуктами. Поэтому выбор зависит исключительно от ваших потребностей и предпочтений.

Однако, если вы остановитесь на керамических, рекомендуем вам все же купить один стальной — для продуктов, которые нежелательно резать керамикой.

Требования к поверхности лезвия

Без качественного лезвия кухонный нож не имеет право таковым называться. Неважно, какой материал вы выбрали: к лезвиям из стали и керамики выдвигаются примерно одинаковые требования.

Прежде всего, на лезвии не должно быть царапин, шероховатостей и зазубрин. Разводы, если они не предусмотрены производителем, тоже признак не самого высокого качества. Материал лезвия должен быть плотным и однородным.

Обязательно обратите внимание на заточку. Самым современным вариантом считается лазерный. Он обеспечивает долгую стабильную работу ножа без необходимости точить его самостоятельно.

Если вы сомневаетесь, подвергался ли нож лазерной заточке, есть верный способ это определить: по кромке лезвия идут матовые микро-насечки.

Еще один важный признак — крепление лезвия. Обратите внимание, что лезвие должно проходить по всей рукояти. Если нож входит в рукоять на два-три сантиметра — высока вероятность скорой поломки.

Решите, какие ножи вам необходимы

Как уже было сказано выше, существует более двухсот видов кулинарных ножей. Однако большинство шеф-поваров ведущих мировых заведений пользуются всего двумя-тремя.

На обычной кухне многое из ножевого арсенала вам вряд ли понадобится. К примеру, нож для сашими прекрасно заменит обычный шеф-нож. Разве что вы решили стать мастером по нарезке сырой рыбы идеально тонкими пластами — но это случай, скорее, единичный.

Итак, рассмотрим, какие из них вам пригодятся в любом случае:

  • Шеф-нож. Опытные повара могут совершать ним любые манипуляции — от филирования мяса до очистки овощей. Такой «клинок» действительно универсален и способен заменить большинство других моделей. Выбирая его, не стоит экономить — это ваш основной рабочий инструмент. Лезвие должно быть около 20 сантиметров, однако ориентируйтесь на свое удобство.
    Обратите внимание: Вес таких ножей может отличаться в два-три раза, в зависимости от производителя. Мы не рекомендуем заказывать их в интернет-магазинах — вам следует подержать его в руке, прикинуть, насколько он удобен в работе.
  • Зазубренный нож-пила. Его лезвие варьируется от 17 до 25 сантиметров длиной, удобен для нарезки мягких овощей и хлеба. Лезвие должно быть достаточно тонким и гибким, но прочным.
  • Небольшой (6-7 сантиметров) нож для чистки овощей.

Мы описали вам так называемый “джентльменский набор” повара — базис, без которого работа на кухне будет неудобна. Нужны ли вам дополнительные инструменты — определяйте, в зависимости от своих потребностей. Более подробно о видах кухонных ножей вы можете прочесть у нас на сайте.

Какой должна быть рукоять?

Казалось бы, в ноже основное — режущая кромка. Однако это не так. Правильный выбор рукояти определяет и то, насколько вам будет удобно работать, и обеспечивает безопасность.

Материал может разниться — металл, дерево, пластик, кость. Тут все зависит от ваших предпочтений. То же относится и к форме.

Читать еще:  Как сделать кораблик из бумаги: пошаговая инструкция как сделать военный крейсер с двумя трубками

Единственное, что вам следует запомнить: ручка должна комфортно ложиться в руку. Попробуйте взять его влажной рукой и сделать несколько движений, имитирующих резку.

Если вам не приходится излишне напрягать запястье, а рука не скользит по влажной рукоятке — нож вам подходит.

Помните, что материал должен быть качественный. Пластик с заклепками, скорее всего, сломается уже через несколько месяцев.

Оптимальными вариантами называют промышленный пластик, пропитанное дерево, металл. Ручка должна быть гладкой, ровной. Тщательно изучите крепление лезвия: оно должно плотно прилегать к ручке, пролегать четкой линией, без искривлений и выступов.

Производитель — это важно

Выбирая кухонные ножи, не следует пытаться сэкономить — этот инструмент покупается на долгие годы. Китайские “ноунейм” производители не могут гарантировать такое качество.

К тому же, технические характеристики непроверенных брендов зачастую весьма сомнительны, а от удобства ножа зависит комфорт работы на кухне.

Не следует также заказыват по каталогам — чаще всего вы приобретаете подделку за крупную сумму. К тому же, невозможность подержать инструмент в руках затрудняет выбор правильной модели.

Выбирайте нож из известных брендов. Как ни странно, большинство из них придерживается политики демократичных цен на свою продукцию. Поэтому покупка не нанесет сокрушительный удар по вашему бюджету.

Повара признают, что лучшие страны-производители кухонных ножей — Германия и Япония. Высокие стандарты, технологичность и постоянные усовершенствования моделей позволят вам подобрать действительно удобный и надежный «клинок».

Для использования в домашних условиях специалисты рекомендуют ножи следующих торговых марок:

Их продукция отличается высоким качеством при достаточно бюджетных ценах: вы сможете купить хороший нож по цене до тысячи рублей. Если же вы не настроены экономить, обратите внимание на наш рейтинг лучших поварских ножей — там собраны модели, признанные лучшими в мире. Но и цена на них соответствующая — от шести тысяч рублей за нож.

Какой бы нож вы не выбрали, помните, что главное — сочетание двух параметров: удобства и высокого качества. Только в этом случае работа на кухне будет приносить вам подлинное удовольствие.

Как выбрать качественные ножи для кухни

Если вы любите готовить, то нож — один из главных ваших помощников на кухне. И даже если у вас есть суперсовременный кухонный комбайн, всё равно одним ножом не обойтись — их должно быть несколько. Современные производители предлагают множество различных моделей; просто глаза разбегаются от количества брендов и их продукции. Как правильно выбрать ножи именно для вашей кухни, не ошибившись в цене и предназначении — об этом мы поговорим сегодня.

Какие ножи выбрать и сколько их нужно

В туристическом походе вы наверняка сможете обойтись одним ножиком — перочинным. Но на кухне для каждого вида продуктов может понадобиться свой, отдельный нож. Итак, разделим стандартный набор согласно предназначению каждого элемента.

  1. Нож для резки хлеба, батонов, выпечки. У него длинное зубчатое или волнистое лезвие, его ширина равна по всему протяжению. Оснащён большой рукояткой.
  2. Три длинных ножа (25–45 см) с широким лезвием, острым кончиком и закруглённой режущей поверхностью. Такие ножи предназначены для резки жёстких, твёрдых продуктов.
  3. Нож для чистки фруктов и овощей (овощечистка). Он бывает двух видов. Первый имеет острый кончик, укорочённое лезвие, ровную режущую поверхность, оснащён удобной большой рукоятью. У второго лезвие, закреплённое между двумя держателями и отверстие в «теле», что очень удобно для очистки овощей — картофеля, моркови, свёклы и прочего.
  4. Нож для обрезки мяса с кости — средней длины, узкий, его лезвие у основания расширено, а к кончику загнуто. Режущая поверхность такого ножа гладкая и не имеет зазубрин.
  5. Нож для нарезания сыра и колбас. Режущая поверхность не имеет изгибов, лезвие длинное и достаточно широкое.
  6. Нож для рыбы с зазубринами на гибком лезвии одинаковой ширины по всем участкам.
  7. Столовый нож для масла и паштетов с широким лезвием средней длины и закруглённым кончиком.
  8. Укорочённый нож для грибов. Изготавливается из пластика, на рукоятке имеется жёсткая кисть для очистки шляпок.
  9. Нож-топорик, или кухонный секач. Предназначен для разделки мяса и рубки костей. Оснащён широким острым лезвием и мощной рукояткой.

Галерея видов ножей

Обратите внимание! Что бы вы ни выбрали, у вас на кухне обязательно должно быть как минимум 3 ножа разной величины: большой (длина 35–410 см), средний (30–35 см) и маленький (20–25 см).

Кроме того, вы можете выбрать ещё несколько ножей, предназначенных только для определённого вида продуктов. Например, лососевый нож, или филейный. С его помощью вы легко нарежете крупную рыбу тонкими ломтиками. Желобки по обе стороны лезвия облегчат нарезку жирной рыбы.

Лососевый, или филейный нож

Специальный слайсер для сыра поможет вам тонко нарезать сырную головку обычно такие ножи имеют тефлоновое покрытие, которое предотвратит налипание мягкого сыра.

Серрейторный нож оснащён узким лезвием с зазубринами. Им легко нарезать помидоры, киви и цитрусовые, у которых нежная мякоть под плотной кожицей. Не рекомендуется резать колбасу, потому что края получатся неровными.

Серрейторный нож с узким лезвием

Металл или керамика?

Металлические и керамические ножи — невзаимозаменяемые; хотя назначение у них общее, разница между материалами может оказаться значительной. Рассмотрим более подробно плюсы и минусы ножей обоих видов.

Ножи из металла

В первую очередь обратите внимание на расположение стали и на то, насколько она прочна. Область рукоятки ножа — самое слабое место, часто изделия гнутся и ломаются именно в этом месте. Лучшие ножи изготавливают из цельного куска металла методом ручной ковки. Но такое изделие очень дорого стоит.

Ножи из металла — наиболее распространённые и традиционные на наших кухнях

  • Часто хорошие ножи делают из углеродистой стали. Она быстро даёт острый угол при заточке, но нужно следить за тем, чтобы такой нож не заржавел. Стальной нож можно без проблем заточить самостоятельно, но при этом важно не довести его до коррозии.
  • Производители недорогих ножей часто используют в производстве нержавеющую сталь. Такие изделия склонны к быстрому затуплению, и вам потребуется время на повторную заточку. Если вы решили купить ножи из нержавейки, остановите свой выбор на высокоуглеродистом материале: такое лезвие не будет ржаветь, хоть и потребует заточки. Меньшее содержание углерода придаёт изделию твёрдость и дольше держит остроту, но не спасает от коррозии.
  • Ковка обеспечивает металлу дополнительную крепость, поэтому кованные ножи качественнее, чем штампованные.

Керамика

  • Для изготовления керамических лезвий применяется диоксид циркония, который является очень твёрдым материалом. Для сравнения: металлический нож после заточки остаётся острым в течение месяца, а керамический продержится не менее десяти. А при правильной эксплуатации заточка и вовсе может не понадобиться.
  • Керамика не имеет пор, а значит, после резки продуктов вкус одного не передастся другому. То есть, нарезав лук, чеснок или острый перец, вы можете просто ополоснуть нож и продолжать работу.
  • Поскольку структура керамического лезвия плотная и не пористая, прибор гигиеничен и уход за ним значительно облегчается.
  • Керамический нож легче, чем металлический. Это снижает нагрузку на руку и плечо при работе.

Керамика устойчива к таким воздействиям, как царапины, окисление, ржавчина, намагничивание и пр.

Но даже у такого материала есть существенные недостатки:

  1. Керамическое лезвие очень хрупкое. Такой нож не предназначен для рубки костей или нарезки замороженного мяса. Если вы уроните его на пол, то он может сломаться; металлический нож только погнётся.
  2. Нож из керамики не универсален, он подойдёт только для определённых работ с продуктами.
  3. Цена керамических ножей, по сравнению с металлическими изделиями, достаточно высока.
  4. Самостоятельная заточка керамических ножей не рекомендуется.

Критерии выбора

В первую очередь нож должен быть удобен в работе лично для вас. Но нужно обращать внимание ещё на несколько моментов, определяющих качество изделий.

Лезвие

Поварские ножи высокого качества производятся из нержавеющей стали, в которую для прочности добавлен хром. Часто хром сплавляют с молибденом и ванадием, это значительно снижает хрупкость стали. Долговечность изделию обеспечивает ковка.

На поверхности лезвия не должно быть царапин, шероховатостей, разводов и зазубрин. Материал по составу должен быть однородным.

Очень важно, чтобы лезвие было правильно закреплено: по всей длине рукоятки, а не на две трети или половину. Ошлифованные заклёпки, скрепляющие лезвие и рукоять, прочно прилегают к основанию и ни в коем случае не торчат из пазов. Литые ручки из пластика без заклёпок на поверхности — не лучшая идея для вашей кухни.

Обращайте особое внимание на качество лезвия

Острота лезвия — важный критерий при выборе ножа. Не верьте продавцам, которые утверждают, что именно эту замечательную модель ножа вы легко заточите в домашних условиях самостоятельно. Вы просто выбросите деньги на ветер. Режущие свойства изделия напрямую зависят от угла заточки. Фирменные ножи высокого качества обрабатываются только на профессиональном оборудовании.

Эффективность режущей кромки, или заточка

Посмотрите на нож сбоку. Если режущая поверхность похожа на волны и немного расширяется к острию, не стоит тратиться на такое изделие (это не касается ножей для хлеба). На режущей поверхности ножа не должно быть сколов или вмятин. В идеале она представляет собой непрерывную блестящую линию от ручки до кончика.

Обязательно обратите внимание на метод заточки лезвия. Оптимальной считается лазерная заточка. Её отличительный признак — матовые насечки в виде рисок. Этот вариант стоит дороже, но он долговечен и не требует затачивания. Такие ножи делают из двух слоёв металла: закалённый поверх обычного. Когда стачивается слой закалённого металла, обычный металл обнажается и срабатывает эффект самозатачивания.

Рукоятка

Она может быть исполнена в дереве, пластике или металле.

  1. Деревянная рукоятка удобна для руки, устойчива к нагреваниям, лёгкая. Но у неё есть минусы. Со временем дерево теряет вид: истирается, покрывается трещинами, которые втягивают в себя жир. Если вы будете часто оставлять такой нож в воде, рукоятка пострадает ещё больше.
  2. Рукоятка из пластика прочная и долговечная, ей не страшен длительный контакт с водой и жиром. Но по ней невозможно определить, на какую длину спрятано в ней стальное полотно. А оно должно доходить до кончика рукоятки, иначе со временем просто разболтается и отвалится.
  3. Металлическая рукоятка считается идеальным вариантом. Она прочна, со временем не трескается. Не разбалтывается и не ломается. Из минусов — определённая тяжесть изделия, что может быть не очень удобным для работы.

Удобство в использовании

Хороший, качественный нож вы всегда сможете с лёгкостью вытащить из упаковки, «примерить» его к руке, оценить на ощупь. Не покупайте нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, вы должны оценить его прежде, чем приобретёте.

Ножи должны быть удобны как в использовании, так и в хранении

Проверьте, насколько легко и удобно изделие располагается в руке, в частности, не слишком ли толста ручка для ладони. Рукоятка не должна перевешивать лезвие.

И не забывайте, что качественный нож не может стоить дёшево. Изделие не будет служить вам долго верой и правдой, если вы купили его по цене килограмма картошки.

Популярные производители

Если вы хотите действительно высококачественное изделие, то следует обратить внимание на производителей с хорошей репутацией. Ни у кого не вызывает сомнений тот факт, что, к примеру, «Золинген» гораздо лучше, чем нож от сомнительной фирмы, приобретённый на стоке или стихийном рынке. Мы предлагаем вам список производителей, представляющих лучшие ножи, по мнению экспертов.

    Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Ножи из закалённой углеродистой стали самого высокого качества, устойчивой к коррозии. Нижняя кромка заточена вручную.

Ножи фирмы Wusthof Dreizack

Ножи фирмы Zwilling J.A.Henckels

Нож фирмы Sabatier

Набор ножей фирмы Del Ben

Правила хранения и использования

Мало приобрести качественные ножи от зарекомендовавшего себя производителя. Очень важно эксплуатировать эти изделия так, чтобы они прослужили вам как можно дольше. Запомните основные правила хранения и использования ножей:

  • для хранения ножей должны быть предусмотрены специальные подставки или магнитные держатели;
  • следите за тем, чтобы лезвия не тёрлись и не ударялись друг о друга и прочие предметы из металла;
  • лучшие разделочные доски — из дерева и пластика, забудьте о стеклянных или каменных;
  • керамические ножи нужно хранить в бумажных футлярах и прятать от солнца;
  • сразу после мытья вытирайте ножи насухо, не оставляйте их в воде, особенно если резали ими лук и лимон;
  • профессиональные ножи следует мыть вручную — в посудомоечной машине они быстро тупятся;
  • если ваши ножи из углеродистой стали, не мойте их в горячей воде;
  • используйте ножи только по назначению и не нагревайте их.

Пожалуй, главный совет при выборе ножей — не стоит экономить. Ведь по-настоящему хороший, качественный нож значительно облегчит и ускорит работу по кухне, и к тому же сделает её приятной.

Видео: как выбрать ножи для кухни

Внимательно посмотрите, какие ножи занимают важное место на вашей кухне. Возможно, их давно пора заменить, ведь приборы стареют, да и технологии не стоят на месте. Если так, то наверняка наши советы помогут вам сделать правильный выбор. Расскажите нам в комментариях своими идеями о выборе ножей и уходе за ними. Удачи вам и уюта вашему дому!

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Рекомендации по выбору кухонных ножей, пользоваться которыми приятно и удобно.

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Лучший материал для кухонного ножа — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углерод делает лезвие прочным, однако здесь очень важен баланс. Слишком высокое содержание углерода приведёт к хрупкости лезвия и появлению ржавчины, слишком низкое сделает лезвие гибким и неспособным долго держать заточку. Не забывайте также, что пятна ржавчины при неправильном уходе могут появиться даже на изделиях из нержавеющей стали.

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

  1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
  2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
  3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

Источники:

http://vashakuhnya.com/posuda/vybor-nozhey

http://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-vybrat-kachestvennye-nozhi-dlya-kuxni.html

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector